Les fruits et légumes surgelés sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire moderne en raison de leur commodité et de leur conservation nutritionnelle. Mais comment les fruits et légumes surgelés sont-ils transformés ? Voici les principales étapes de la transformation :
1. Criblage des matières premières
Une fois que les fruits et légumes fraîchement cueillis sont livrés à l'usine, ils doivent d'abord être passés au crible pour éliminer les parties pourries, endommagées ou inférieures aux normes, afin de garantir la qualité du produit final.
2. Nettoyage
Les matières premières passées au crible entrent dans la phase de nettoyage, où de l'eau à haute pression est utilisée pour éliminer la saleté, les résidus de pesticides et d'autres impuretés. Certaines usines utilisent également des désinfectants de qualité alimentaire pour traiter les matières premières afin de garantir la sécurité alimentaire.
3. Épluchage et épépinage (en fonction de la situation)
Différents types de fruits et de légumes peuvent nécessiter d'être épluchés ou épépinés. Par exemple, les carottes, les pommes de terre, etc. doivent généralement être épluchées, tandis que les haricots verts, les pois, etc. doivent être épépinés.
4. Découpage (sur demande)
Selon la demande du marché, les fruits et légumes sont coupés en différentes formes, telles que des tranches, des dés, des bandes, etc. Par exemple, les carottes peuvent être coupées en tranches ou en dés. Les équipements de coupe automatisés permettent de garantir une taille uniforme et d'améliorer l'efficacité de la production.
5. Blanchiment (pour la plupart des légumes)
Les légumes doivent généralement être blanchis (c'est-à-dire soumis à un bref traitement thermique) afin d'inactiver les enzymes, d'éviter les changements de couleur et de texture et d'éliminer les micro-organismes indésirables. Le blanchiment est généralement effectué dans de l'eau chaude ou à la vapeur, puis rapidement refroidi pour éviter un ramollissement excessif. Les fruits ne sont généralement pas blanchis afin de préserver leur saveur et leur goût d'origine.
6. Congélation rapide
La surgélation est une étape clé du processus de congélation. La technologie IQF est généralement utilisée pour réduire les fruits et légumes à une température inférieure à -18°C en très peu de temps, afin d'éviter la formation de gros cristaux de glace et de préserver ainsi la structure cellulaire et le goût des ingrédients.
Les techniques de transformation varient selon les types de fruits et de légumes, par exemple :
- Fraises et myrtilles : en général, elles ne sont ni coupées ni blanchies, mais simplement lavées et surgelées.
- Pommes et mangues : elles doivent être pelées, épépinées, coupées en tranches ou en cubes, puis surgelées.
- Brocolis et carottes : ils doivent généralement être blanchis avant d'être congelés pour conserver leur couleur et leur texture.
La transformation des fruits et légumes surgelés nécessite un contrôle strict de chaque maillon afin de garantir la qualité, la sécurité et la valeur nutritionnelle du produit final. Si vous avez besoin de équipement de congélation des fruits et légumesVous pouvez nous contacter.
