Buah dan sayuran beku banyak digunakan dalam industri makanan modern karena kenyamanan dan retensi nutrisinya. Namun, bagaimana buah dan sayuran beku diproses? Berikut ini adalah langkah-langkah pemrosesan utama:
1. Penyaringan bahan baku
Setelah buah dan sayuran yang baru dipetik dikirim ke pabrik, pertama-tama mereka harus disaring untuk menghilangkan bagian yang busuk, rusak, atau di bawah standar untuk memastikan kualitas produk akhir.
2. Pembersihan
Bahan mentah yang telah disaring memasuki tahap pembersihan, di mana air bertekanan tinggi digunakan untuk menghilangkan kotoran, residu pestisida, dan kotoran lainnya. Beberapa pabrik juga menggunakan disinfektan tingkat makanan untuk mengolah bahan baku guna memastikan keamanan pangan.
3. Mengupas dan membuang kulit (tergantung situasi)
Berbagai jenis buah dan sayuran mungkin perlu dikupas atau dibuang bijinya. Misalnya, wortel, kentang, dll. biasanya perlu dikupas, sementara kacang hijau, kacang polong, dll. perlu dibuang bijinya.
4. Pemotongan (sesuai permintaan)
Tergantung pada permintaan pasar, buah dan sayuran dipotong menjadi berbagai bentuk, seperti irisan, dadu, potongan, dll. Misalnya, wortel dapat diiris atau dipotong dadu. Peralatan pemotongan otomatis dapat memastikan ukuran yang seragam dan meningkatkan efisiensi produksi.
5. Merebus (untuk sebagian besar sayuran)
Sayuran biasanya membutuhkan blansing (yaitu perlakuan panas singkat) untuk menonaktifkan enzim, mencegah perubahan warna dan tekstur, dan menghilangkan mikroorganisme yang tidak diinginkan. Blansing biasanya dilakukan dengan air panas atau uap dan didinginkan dengan cepat untuk mencegah pelunakan yang berlebihan. Buah-buahan umumnya tidak direbus untuk mempertahankan rasa dan cita rasa aslinya.
6. Pembekuan cepat
Pembekuan cepat adalah langkah kunci dalam proses pembekuan. Teknologi IQF biasanya digunakan untuk mendinginkan buah dan sayuran hingga di bawah -18°C dalam waktu yang sangat singkat untuk menghindari pembentukan kristal es yang besar, sehingga mempertahankan struktur sel dan rasa bahan.
Jenis buah dan sayuran yang berbeda memiliki teknik pemrosesan yang berbeda, misalnya:
- Stroberi dan blueberry: biasanya tidak dipotong atau direbus, hanya dicuci dan dibekukan dengan cepat.
- Apel dan mangga: perlu dikupas, dibuang bijinya, diiris atau dipotong dadu, lalu dibekukan dengan cepat.
- Brokoli dan wortel: biasanya perlu direbus sebelum dibekukan untuk mempertahankan warna dan teksturnya.
Pemrosesan buah dan sayuran beku membutuhkan kontrol ketat pada setiap mata rantai untuk memastikan kualitas, keamanan, dan nilai gizi produk akhir. Jika Anda membutuhkan peralatan pembekuan buah dan sayuranAnda dapat menghubungi kami.
