Замороженные овощи и фрукты широко используются в современной пищевой промышленности благодаря своему удобству и питательности. Но как обрабатываются замороженные овощи и фрукты? Ниже перечислены основные этапы обработки:
1. Отбор сырья
После того как свежесобранные фрукты и овощи поступают на фабрику, их сначала необходимо просеять, чтобы удалить гнилые, поврежденные или некачественные части для обеспечения качества конечного продукта.
2. Очистка
Просеянное сырье поступает на этап очистки, где с помощью воды под высоким давлением удаляется грязь, остатки пестицидов и другие примеси. Некоторые фабрики также используют пищевые дезинфицирующие средства для обработки сырья, чтобы обеспечить безопасность продуктов питания.
3. Очистка и удаление семян (в зависимости от ситуации)
Различные виды овощей и фруктов могут нуждаться в очистке от кожуры или семян. Например, морковь, картофель и т. д. обычно нужно очистить от кожуры, а стручковую фасоль, горох и т. д. - от семян.
4. Резка (по требованию)
В зависимости от спроса на рынке фрукты и овощи нарезают в виде ломтиков, кубиков, полосок и т. д. Например, морковь может быть нарезана ломтиками или кубиками. Автоматизированное оборудование для нарезки может обеспечить равномерный размер и повысить эффективность производства.
5. Бланширование (для большинства овощей)
Овощи обычно требуют бланширования (т. е. кратковременной тепловой обработки), чтобы инактивировать ферменты, предотвратить изменение цвета и текстуры и удалить нежелательные микроорганизмы. Бланширование обычно проводится в горячей воде или на пару и быстро охлаждается, чтобы предотвратить чрезмерное размягчение. Фрукты обычно не бланшируют, чтобы сохранить их первоначальный аромат и вкус.
6. Быстрое замораживание
Быстрое замораживание - ключевой этап в процессе заморозки. Технология IQF обычно используется для снижения температуры фруктов и овощей до -18°C за очень короткое время, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда, сохраняя клеточную структуру и вкус ингредиентов.
Например, для разных видов фруктов и овощей используются разные технологии обработки:
- Клубника и черника: обычно их не режут и не бланшируют, а просто моют и быстро замораживают.
- Яблоки и манго: их нужно очистить от кожуры, сердцевины, нарезать ломтиками или кубиками, а затем быстро заморозить.
- Брокколи и морковь: обычно их нужно бланшировать перед заморозкой, чтобы сохранить цвет и текстуру.
Переработка замороженных фруктов и овощей требует строгого контроля каждого звена для обеспечения качества, безопасности и питательной ценности конечного продукта. Если вам нужен Оборудование для заморозки овощей и фруктовВы можете связаться с нами.
