Как обрабатываются замороженные фрукты и овощи?

Замороженные овощи и фрукты широко используются в современной пищевой промышленности благодаря своему удобству и питательности. Но как обрабатываются замороженные овощи и фрукты? Ниже перечислены основные этапы обработки:

замороженные овощи

1. Отбор сырья

После того как свежесобранные фрукты и овощи поступают на фабрику, их сначала необходимо просеять, чтобы удалить гнилые, поврежденные или некачественные части для обеспечения качества конечного продукта.

2. Очистка

Просеянное сырье поступает на этап очистки, где с помощью воды под высоким давлением удаляется грязь, остатки пестицидов и другие примеси. Некоторые фабрики также используют пищевые дезинфицирующие средства для обработки сырья, чтобы обеспечить безопасность продуктов питания.

3. Очистка и удаление семян (в зависимости от ситуации)

Различные виды овощей и фруктов могут нуждаться в очистке от кожуры или семян. Например, морковь, картофель и т. д. обычно нужно очистить от кожуры, а стручковую фасоль, горох и т. д. - от семян.

4. Резка (по требованию)

В зависимости от спроса на рынке фрукты и овощи нарезают в виде ломтиков, кубиков, полосок и т. д. Например, морковь может быть нарезана ломтиками или кубиками. Автоматизированное оборудование для нарезки может обеспечить равномерный размер и повысить эффективность производства.

5. Бланширование (для большинства овощей)

Овощи обычно требуют бланширования (т. е. кратковременной тепловой обработки), чтобы инактивировать ферменты, предотвратить изменение цвета и текстуры и удалить нежелательные микроорганизмы. Бланширование обычно проводится в горячей воде или на пару и быстро охлаждается, чтобы предотвратить чрезмерное размягчение. Фрукты обычно не бланшируют, чтобы сохранить их первоначальный аромат и вкус.

6. Быстрое замораживание

Быстрое замораживание - ключевой этап в процессе заморозки. Технология IQF обычно используется для снижения температуры фруктов и овощей до -18°C за очень короткое время, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда, сохраняя клеточную структуру и вкус ингредиентов.

Например, для разных видов фруктов и овощей используются разные технологии обработки:

  • Клубника и черника: обычно их не режут и не бланшируют, а просто моют и быстро замораживают.
  • Яблоки и манго: их нужно очистить от кожуры, сердцевины, нарезать ломтиками или кубиками, а затем быстро заморозить.
  • Брокколи и морковь: обычно их нужно бланшировать перед заморозкой, чтобы сохранить цвет и текстуру.

Переработка замороженных фруктов и овощей требует строгого контроля каждого звена для обеспечения качества, безопасности и питательной ценности конечного продукта. Если вам нужен Оборудование для заморозки овощей и фруктовВы можете связаться с нами.