Разновидности картофеля для приготовления чипсов

Качество картофельных чипсов, как популярной закуски, тесно связано с сырьем и производственным оборудованием. Выбор правильного сорта картофеля и эффективного производственного оборудования является ключом к производству высококачественных картофельных чипсов. Ниже представлены сорта картофеля для производства чипсов и основное производственное оборудование.

1. сорт картофеля для производства чипсов

Картофель для приготовления картофельных чипсов должен иметь более высокое содержание крахмала (обычно около 20%), поскольку картофель с высоким содержанием крахмала впитывает меньше масла при обжаривании, делая чипсы более хрустящими. Например:

Атлантик: Широко выращиваемый высококачественный сорт картофеля для чипсов с крупными клубнями и высоким содержанием крахмала.

Сноуден: Светлый цвет и тонкая текстура, подходит для обработки картофельных чипсов.

Шеподи: Созревает рано, содержит мало сахара и имеет однородный цвет при обжаривании.

Слишком высокое содержание редуцирующего сахара приводит к тому, что картофельные чипсы при обжаривании приобретают слишком темный цвет, что отрицательно сказывается на их внешнем виде и вкусе. Поэтому сорта с низким содержанием сахара лучше подходят для обработки картофельных чипсов.

2. Главная оборудование для производства картофельных чипсов

• Моечное оборудование: удаляет грязь и загрязнения с поверхности картофеля, обеспечивая чистоту сырья. Эффективная очистка защищает целостность кожуры клубней.
• Оборудование для снятия кожуры: удаляет кожицу картофеля, обеспечивая высококачественное сырье для последующей переработки.
• Оборудование для нарезки: нарезает картофель тонкими ломтиками с регулируемой толщиной для удовлетворения различных производственных потребностей. Ломтики получаются ровными и снижают количество поломок.
• Ополаскиватель: удаляет излишки крахмала на поверхности ломтиков, чтобы предотвратить их прилипание во время жарки.
• Оборудование для обезвоживания: удаление лишней воды перед жаркой, снижение расхода масла и улучшение качества картофельных чипсов.
• Оборудование для жарки: обжарьте ломтики в картофельные чипсы, температуру и время обжаривания можно регулировать. Убедитесь, что картофельные чипсы имеют однородный цвет и хрустящую корочку.
• Оборудование для приправы и упаковки: равномерно распыляет приправу на поверхность картофельных чипсов. Автоматически завершает упаковку, герметизацию и взвешивание картофельных чипсов, чтобы сохранить свежесть и удобство продукта.

Ключевые факторы, влияющие на качество картофельных чипсов:

Качество сырья: высококачественный картофель - основа для производства высококачественных картофельных чипсов. Выбор правильного сорта и контроль условий хранения сырья являются ключевыми факторами.

Производительность оборудования: Использование эффективного и стабильного оборудования позволяет повысить эффективность производства и снизить затраты, обеспечивая при этом однородность и безопасность продукции.

Контроль процесса: Точный контроль всего, начиная от толщины ломтиков, температуры обжаривания и заканчивая приправами, напрямую влияет на конечное качество картофельных чипсов.